Scharf, süß, schweinisch: General Zangluàns Pineapple Pork [REZEPT]

Scharf, süß, schweinisch: General Zangluàns Pineapple Pork [REZEPT]

Zuletzt aktualisiert am 19. Januar 2018 um 12:47

Als überzeugter Vegetarianer steht Schweinefleisch seltener auf meinem Speiseplan als pflanzliche Alternativen wie Wild, Rind oder Geflügel. Nichts gegen ein schönes Stück Speck oder eine saftige Wildschweinkeule – aber dem klassischen österreichischen Schweinsbrat’l ziehe ich die nordchinesisch süß-sauer-scharfe Variante allemal vor. Mango, Pflaume, Apfel passen ganz hervorragend zum Schwein, an der Spitze der Oink-Oink-Frucht-Matching Pyramide steht allerdings die Ananas. In Kombination mit viel Chili, Knoblauch und Zwiebel gewinnt General Zangluàn mit seiner Leibspeise jede chinesische Küchenschlacht.

Zutaten (für 4 Personen)

Warenkunde: Auf die Fleischqualität legen wir Vegetarianer sowieso besonderen Wert. In erster Linie lebt dieses Gericht allerdings von den Aromen der Ananas, deren ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure die Zugabe etwa von Reisessig oder Pflaumenwein völlig unnötig macht. Gesüßte Dosenfrüchte schaffen das so nicht, deshalb bitte immer eine vollreife, frische Ananas verwenden.

  • 500g Schweinsfilet
  • 600g frische (!) Ananas
  • 1 große rote Zwiebel
  • 3 Jungzwiebeln
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 kleinfingergroßes Stück Ingwer
  • 2 kleine scharfe rote Chilis
  • 3 große mittelscharfe oder sehr scharfe grüne Chilis
  • 1 gestrichener TL Maisstärke
  • 1 Bund Koriander
  • milde Sojasauce
  • 1 gestrichener TL Maisstärke
  • Sichuan oder schwarzer Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Da die eigentliche Zubereitung nur wenige Minuten dauert, sollte man wie den meisten Wok-Gerichten alle Zutaten vorab herzurichten:

  • Schweinsfilet von allen Sehnen und Fettresten befreien und in mundgerechte Würfel schneiden.
  • Ananas schälen, Strunk und allfällige Kern-Einschlüsse entfernen. Fruchtfleisch ebenfalls in ca. 1x1cm große Würfel schneiden.
  • Rote Zwiebel in 5mm dicke Scheiben schneiden, halbieren und auseinanderzupfen.
  • Grüne Chilis entkernen und in dünne Streifen schneiden.
  • Ingwer, Knoblauch und rote Chilis fein hacken.
  • Koriander waschen, grobe Stiele entfernen und fein hacken.

Ananas Schwein mit Chilis

In einer beschichteten Pfanne ein paar Tropfen Pflanzenöl stark erhitzen, die Schweinsfilet-Würfel ca. 3 Minuten lang von allen Seiten gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der noch heißen Pfanne kleingehackten Knoblauch, Ingwer und rote Chilis kurz anrösten. Rote Zwiebel und grüne Chilis in die Pfanne, kurz weiterrühren, dann die Ananas dazugeben und nochmal eine Minute braten. Anschließend das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben, mit 1 EL Sojasauce und 2 EL Wasser aufgießen. Maisstärke mit weiteren 2 EL kaltem Wasser gut verrühren, dann unterrühren und aufkochen lassen. Fein gehackten Koriander und Jungzwiebel untermischen (etwas Koriander für die Garnitur beiseitelegen), mit frisch gemahlenem (Sichuan) Pfeffer würzen, nochmal gut durchrühren. Eventuell nachsalzen und servieren.

Als Beilage empfiehlt der General ganz klassischen Basmati-Reis.

Wer war General Shùjù Zangluàn?

General Shùjù Zangluàn war ein nordchinesischer Heerführer aus der Zeit der „Warring States Period“, also lange, bevor der mythische Gelbe Kaiser die einzelnen Provinzen zum chinesischen Reich vereinigt hatte. Fast 500 Jahre vor Christus soll Zangluàn, dem ein ungeduldiges Naturell nachgesagt wurde, seine Köche gescholten haben, dass die Essenspausen im Feldlager viel zu lange dauern.

Worauf sein Chefkoch, dessen Name allerdings nicht überliefert ist, in einem Anfall von Wut die für Suppe, Hauptspeise und Nachspeise vorbereiteten Zutaten alle in einen Wok geworfen haben, ein paarmal umgerührt und gesagt haben soll:

Wer die Zeit dem Genuss vorzieht, der verdient sein Schwein zu fressen wie ein Schwein frisst!

Die umstehenden Hilfsköche erstarrten und sahen den General im Geiste ihren Chef enthaupten, doch der begann lauthals zu lachen, ließ sich eine Portion reichen und lobte den Koch für seinen Weitblick und seine strategische Einsicht.

Seit dieser Zeit ist General Zangluàns Ananas-Schwein nicht mehr von den Karten nordchinesischer Restaurants wegzudenken. Auf keinen Fall verwechseln sollte man dieses traditionsreiche und leichte Gericht mit dem den in den USA beliebten „General Tso’s Chicken“, bei dem doppelt frittierte Hühnerteile in einer fettigen Sauce dahindümpeln.


Foto: Duke / fotolia

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